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杭州写字楼-提供酒店管理知识问答

  2008/7/7 16:22:00 澳门MGM集团:

杭州写字楼-提供酒店管理知识问答

杭州写字楼提供现代餐饮管理的新思路  现代餐饮管理的新思路就是运用市场经济的理论,结合餐饮行业的实际,为餐饮企业在市场激烈竞争中如何获得成功而设计的一些思路。现代餐饮管理的重点是市场营销、人员管理和财务管理。 
  市场营销
市场营销就是要以市场为起点,以顾客需求为焦点。其内容主要是四点:
1.定位:一个餐馆只能适应一部分顾客的需求,必须分析自身的能力条件,分析对本企业有威胁的竞争对手,慎重确定本餐馆的顾客群是谁,然后就要瞄准目标市场,塑造独特的形象和个性。不同的顾客群体对餐馆的形象和个性的要求是不同的。
2.产品:餐馆为顾客提供的产品是什么?完整的表述是:提供顾客一个非常愉快的、正面的、积极的、难忘的环境、文化气氛、亲切语言、步骤程序、工作效率、与顾客的沟通交流等因素,形成一个餐馆区别于其他餐馆的总体的价值。
3.促销:餐馆的促销涉及到观念、体制、方法和手段四个方面。
4.定价:在市场竞争对手实行“价格战”的情况下;传统的定价方式是以成本定价,但是在激烈竞争的形势下由缺乏灵活性而处于劣势。因此以竞争对手定价是更重要的方法。对在餐馆市场上与自己档次相当的餐馆中供应同类的菜肴如何定价,要做到心中有数。然后再仔细分析自己的成本是否可以通过改进采购等办法予以降低,使餐馆在降低销售价后仍有一定的毛利水平。
人员管理
1.首先要树立人力不再是商品,而是企业的资产的观点。
2.要确立外部顾客与内部顾客的概念。
3.要懂得“80-20”理论对餐馆行业的指导意义。
4.要树立新的培训观念:改变组织要求去适应雇员。
财务管理
在激烈竞争的餐饮市场上要获得盈利,单靠提高销售价水平来增加盈利已越来越困难。因此餐馆必须在降低原材料成本、降低人力成本、降低房屋设备能源成本等方面努力。

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